“國民美食”沙縣小吃探索標準化連鎖經營

時間:2018-11-21 20:35:59

來源:中國新聞播報

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新華社福州11月21日電(記者徐祥達、李超、邰曉安)在中國不少大城市的街頭巷尾,常見的餐飲門店除了肯德基、麥當勞等洋品牌,還有一個耳熟能詳的國產“國民美食”——沙縣小吃。近年來記者注意到,不少沙縣小吃的店面招牌和裝修風格正在悄然發生變化。

  2017年,羅奮霖開在北京陶然亭的一家沙縣小吃重新裝修,并且換上了嶄新的招牌,招牌上是不久前沙縣小吃集團剛注冊的品牌標志。這家開了4年的小吃店成為沙縣小吃的“正規軍”。

  “成為加盟店后,我們的衛生狀況、服務水平都有不少提升,顧客數量也增加了。”羅奮霖說。

  沙縣位于中國東南部的福建省,這座千年古城為人所知的名片便是當地源遠流長的小吃文化。上世紀80年代末90年代初,當地一些老百姓開始到外地去闖蕩,在全國各地開設小吃門店。

  中國改革開放初期學生潮、務工潮和經商潮涌入城市,沙縣小吃憑借其物美價廉、老少咸宜的特點,俘獲了大量食客的胃,成為一代人心中的“國民美食”,店鋪數量也出現了爆發式增長。

  根據沙縣政府部門提供的數據,目前沙縣約有6萬人在外地經營小吃店鋪,開設店鋪3萬間,年收入超過60億元。

  沙縣縣委書記楊興忠介紹,這些小吃從業者在外地居無定所,時常要到不同城市去開店,因此他們大都不愿在外地安家,而是回沙縣購房。沙縣的建成區面積近20年來從6.7平方公里擴大到51平方公里。

  “扁肉是‘磚頭’,面條是‘鋼筋’,是這些小吃筑成了沙縣的高樓大廈。”楊興忠說。

  盡管沙縣的小吃產業創造了可觀的收入,但近年來餐飲行業的發展給沙縣的小吃行業帶來了挑戰。

  “雖然我經常來吃,但說實話,我覺得沙縣小吃的衛生和服務水平一般。”正在北京國貿附近一家沙縣小吃用餐的顧客關善清告訴記者。

  “老百姓對餐飲環境的要求提高了,傳統上以家庭為單位出去的‘夫妻店’模式已經不再適應新形勢的發展。”楊興忠說。

  從1997年開始,沙縣就嘗試引導這一龐大的小吃產業發展,先后組建成立了沙縣小吃同業公會、小吃培訓中心、沙縣小吃集團。2016年,當地政府為更好解決沙縣小吃產業缺乏標準化管理的問題,給沙縣小吃注冊了集體商標,積極推動各地的小吃店面實現連鎖化運營。

  楊興忠說,希望推動小吃產業實現統一的裝修、管理和配送,把沙縣小吃打造成中國的肯德基、麥當勞。

  規范化的品牌管理也延長了小吃產業的鏈條。在沙縣,目前已經有23家為全國各地沙縣小吃供應食材的上游企業,年產值超過1億元。

  2017年9月,沙縣小吃集團在北京開設了注冊商標后的首家旗艦店。旗艦店門面并不大,但店面的裝修和門口的牌匾全都采用了公司統一的設計。店鋪內墻上掛滿了介紹沙縣小吃文化的展板,昭示著這個龐大的行業正在謀劃更大的發展。

  “但我還是希望沙縣小吃能維持親民的價格,不要走得太高端化了,不然就‘不接地氣’了。”關善清邊吃邊說。

責編:田靖 來源:新華社客戶端
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